果蔬包裝機是一種新型食品保鮮技術(shù)，采用保護(hù)性混合氣體置換包裝內(nèi)的空氣，利用各種保護(hù)性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物生長繁殖，并使活性食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。
我們都知道，在水果的運輸過程中，需要時刻保持水果的新鮮度，但在一些貧困地區(qū)，由于各種各樣的原因會導(dǎo)致水果無法送出的情況，鑒于這種現(xiàn)象，很多商家便開始通過其他辦法來規(guī)避，例如近段時間比較火的果蔬脆片，但此方法有一個缺點，那就是無法品嘗到新鮮果蔬，而通過果蔬包裝機能較好的解決這一問題。不但延長了水果的保質(zhì)期，也避免了水果的浪費，又可以滿足消費者對于果蔬新鮮度的要求。
一方面，食品包裝的屏障保證了外部環(huán)境中的各種細(xì)菌、灰塵、光、氣體和水分不會進(jìn)入包裝中的食品。另一方面，又能確保食物中的水分、油脂和芳香成分等，以及食物質(zhì)素的主要成分不會向外滲透，以確保包裝食物不會變壞。還有一些食品包裝材料對氣體的屏障應(yīng)該是有選擇性的，例如新鮮水果和蔬菜的包裝，通過控制材料的孔徑大小，你可以選擇性地通過氧氣和二氧化碳，從而控制包裝食品的呼吸強度，保持水果和蔬菜的新鮮。
原理是：
新鮮果蔬用透氣生塑料薄膜包裝密封后，果蔬的呼吸活動消耗包裝內(nèi)空氣中的氧氣，并產(chǎn)生差不多等量的二氧化碳，逐漸構(gòu)成包裝內(nèi)與大氣環(huán)境之間的氣體濃度差。空中的氧氣通過塑料薄膜滲透入包裝內(nèi)補充消耗的氧氣，包裝內(nèi)的二氧化碳則滲透出塑料薄膜，擴散到空氣中，開始時，包裝薄膜內(nèi)外的氣體濃度較小，滲入到包裝內(nèi)的氧氣不足以抵消消耗的氧氣，滲出的二氧化碳小于產(chǎn)生的二氧化碳。隨著貯藏過種中包裝內(nèi)外氣體濃度差增加，氣本滲透的速度加快。當(dāng)包裝內(nèi)氧氣的消耗速度等于滲入速度，而二氧化碳產(chǎn)生的速度等于滲出的速度時，包裝內(nèi)可能達(dá)到一個低氧氣和低二氧化碳，達(dá)到氣調(diào)平衡濃度。如果包裝內(nèi)的氣體平衡濃度使果蔬僅產(chǎn)生微弱的需氧呼吸而沒有厭氧呼吸，此時果蔬置于理想的氣調(diào)氣氛環(huán)境中，盡可能地減緩果蔬的成熟衰老過程而得到較好的保鮮效果。